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廚房在設計中應注意什麽問題?

來源:http://www.jidan-koon.com/news/101.html 發表時間:2019-08-20
貴陽廚房設備——貴州草莓app免费下载色版廚房設備有限公司小編為大家簡單講解一下廚房在設計中應注意什麽問題呢?

1. 洗碗間應靠近餐廳、廚房,並力求與餐廳在同一平麵。洗碗間的位置,以緊靠餐廳和廚房,方便傳遞髒的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐廳保持在同一平麵,主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動強度。當然在大型餐飲活動之後,用餐車推送餐具,這也是前提條件。


2. 洗碗間應有可靠的消毒設施。洗碗間不僅僅承擔清洗餐具、廚房用具的責任,同時負責所有洗滌餐具的消毒工作。而靠手工洗滌餐具的洗碗間,則必須在洗滌之後,根據本飯店的能源及場地條件等具體情況,配置專門的消毒設施。消毒這後,再將餐具用潔布擦幹,以供餐廳、廚房使用。
3. 洗碗間通、排風效果要好。無論是設置、安裝先進的集清洗、消毒於一體洗碗機的洗碗間,還是手工洗滌,采用蒸汽消毒的洗碗間,洗滌操作期間,均會產生水汽、熱氣、蒸汽。這些氣體,如不及時抽排,不僅會影響洗碗工的操作,而且會使洗淨的甚至已經幹燥的餐具重新出現水汽,還會向餐廳、廚房倒流,汙染附近區域環境。因此,必須采取有效設計,切實解決洗碗間通、排風問題,創造良好環境。