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中央廚房廚具與傳統廚房廚具的區別

來源:http://www.jidan-koon.com/news/97.html 發表時間:2019-07-04
    經濟的快速發展,現在很多酒店廚房都是中央廚房設備,那麽中央廚房設備與傳統廚房設備的區別是什麽?今天貴州廚具小編給大家介紹一下:
    1、場地選址
    傳統商廚在場地選址上一般都設在餐廳後麵。主要考慮的問題是通排風和出品流程。而中央廚房在選址上考慮的問題更加複雜,其中包括汙水的的排放,功能區的規劃,電能、燃氣等能源的供應。
    2、機械化程度
    傳統廚房更多的是選用人工來經行加工。而中央廚房則更大的利用機械化食品加工設備來節約人工和運行成本。如:米飯生產線,洗菜機、鋸骨機、切菜機、洗碗機、真空包裝機
    3、成本預算
    中央廚房所需要前期投入的成本遠遠大於傳統商廚。
    4、加工工藝

    傳統商廚是屬於少量精加工所以加工工藝上主要依靠廚師的經驗。所以有時候會造成在不同門店內吃到的菜,味道不一樣的問題。中央廚房是屬於集中化生產。在加工工藝上統一菜品口味。而且還能在現代化食品加工機械的幫助下,簡化菜品工藝流程。


    5、管理體係
    傳統商廚的管理模式主要是人性化管理。酒店老板一般會聘請廚房團隊。已委托的形式經行菜品加工及廚房管理。中央廚房在管理上更加嚴格更加製度化。通過將加工工藝經行步驟分解,然後分配到各個部門經行生產作業。
    6、采購模式
    傳統廚房采購主要是貨比三家。而中央廚房由於有足夠的采購規模,所以在產品采購的環節上更大的掌握采購的主動性,將貨比三家的流程交給供應商。自己主需要管理好供應商。
    7、質量監管
    傳統廚房沒有自己專門的質量監管部門,而且也不專業對於質量的監管隻限於進貨時供應商的誠信。中央廚房擁有成熟的質量監管流程,不僅在進貨時有進貨檢驗,而且還配置了留樣室,化驗室。把質量牢牢的把握在自己的手中。

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